Découvrez les propriétés bénéfiques des œufs, une source précieuse de protéines utiles pour notre corps.
S’il existe un aliment qui dit tout et le contraire de tout ce sont œufs . En effet, si d’une part ils font partie des aliments les plus répandus et les plus répandus dans le monde, d’autre part ils représentent pour beaucoup, notamment pour ceux qui suivent un régime minceur, un véritable aliment tabou car perçus comme un redoutable source de graisses et de cholestérol.
Pendant des années, les médecins ont d’abord insisté pour limiter les aliments riches en cholestérol, et les œufs ont été inclus sur la liste. Ainsi, un grand nombre de personnes se sont privées d’une alimentation nutritive et peu coûteuse.
Aujourd’hui, nous savons bien à quel point un apport correct en graisses est important et pour cette raison les œufs méritent d’être être réhabilité en tant qu’aliment qui fournit des nutriments fondamentaux pour notre corps.
Ce que contiennent les œufs
Leur principale qualité est, en fait, la teneur en protéines nobles d’une valeur biologique supérieure , c’est-à-dire complet avec des acides aminés essentiels qui sont utilisés par notre corps pour le maintien et la construction des structures cellulaires.
Les protéines ne sont pas toutes les mêmes. Certains d’entre eux ont une composition en acides aminés qui les rend plus facilement utilisables par notre organisme. En termes techniques, ces protéines auraient une valeur biologique plus élevée. Les protéines contenues dans l’œuf sont en effet d’excellente qualité et ont l’une des plus hautes valeurs biologiques.
Et le cholestérol ? Les œufs en sont certes riches, mais les lécithines contenues dans le jaune favorisent l’activité du HDL, c’est-à-dire du « bon » cholestérol. Il faut aussi considérer que le cholestérol mesuré dans le sang n’est pas directement lié à ce que l’on trouve dans les aliments comme les œufs mais est également formé par le foie à partir de sucres raffinés et de céréales.
Par ailleurs, un seul œuf contient en moyenne environ deux grammes de matières grasses , une quantité certainement limitée par rapport à d’autres sources de protéines animales.
L’œuf contient également du fer, du phosphore et du calcium en bonne quantité ainsi que vitamine K2 , utile pour renforcer les os, et vitamines du groupe B , dont surtout la vitamine B12 ou la cyanocobalamine qui est très importante dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines. Dans les œufs on trouve aussi de la vitamine D qui réalise de nombreuses actions préventives dans l’organisme.
Pour résumer, un gros œuf contient
- Vitamine A
- folates
- sélénium
- phosphore
- vitamines B5, B12, B2, B6
- vitamine D et calcium
- zinc
- vitamine K
- vitamine E
Un œuf contient en moyenne 70 à 80 calories. Prendre des œufs régulièrement signifie donc introduire un aliment relativement peu calorique mais riche en nutriments importants dont des protéines de haute qualité, des graisses saines et des vitamines essentielles à notre santé.
Combien de protéines dans les œufs
Comme mentionné, les œufs sont une source de protéines nobles qu’il faut privilégier dans une alimentation équilibrée, du fait de la richesse en nutriments et de la sensation de satiété offerte, face au peu de calories globales.
Dans 100 grammes d’œuf dur, il y a 13 grammes de protéines. Le blanc d’œuf cru a 11 grammes, le jaune 16 (toujours sur 100 grammes). Un œuf poché offre toujours 13 grammes de protéines. Gardez à l’esprit qu’un œuf pèse généralement entre 60 et 80 grammes, selon la taille.
Combien d’œufs pouvez-vous manger par semaine ?
Beaucoup de gens se demandent combien d’œufs peuvent être mangés dans une semaine. En réalité il n’y a pas de réponse unique car cela dépend du type de régime global et de la quantité totale de protéines consommées au cours de la journée.
Est-il possible de manger des œufs tous les jours ?
Si vous suivez une alimentation correcte, certainement jusqu’à 1 œuf par jour ne crée aucun problème chez la plupart des gens. Beaucoup se posent ce problème, car ils aimeraient manger des œufs au petit-déjeuner , voulant peut-être passer du petit-déjeuner sucré traditionnel au petit-déjeuner salé riche en protéines.
Le cholestérol est généralement le défendeur numéro un : il suffirait de poser autour de cette question et on obtiendra toujours la même réponse, à savoir que le jaune contient beaucoup de cholestérol. Mais le cholestérol est particulier : si vous l’introduisez avec l’alimentation, le corps s’adapte pour produire moins.
De plus, criminaliser les graisses et le cholestérol en particulier est faux .
C’est une molécule fondamentale dans la production d’hormones telles que les œstrogènes, le cortisol et la testostérone, qui sont importantes, à divers niveaux, pour certaines fonctions essentielles de notre corps. Il est présent et renforce la membrane cellulaire. Puisque le foie le produit naturellement, c’est la source d’approvisionnement qui change.
Bref, la consommation d’œufs n’est pas sans critique à la base d’énormes augmentations du cholestérol .
Dans des études réalisées sur différents groupes, il est apparu que la consommation d’œufs augmente les valeurs de cholestérol HDL (le bon cholestérol), alors que chez 7 personnes sur 10 cette consommation (de 1 à 3 œufs par jour) n’a pas produit augmentations du mauvais cholestérol LDL.
Dans les autres cas, l’augmentation était cependant « légère ». En gros, cela peut dépendre des cas, mais se priver d’un aliment aussi nutritif ne semble pas une très bonne idée, étant donné qu’il apporte d’autres bienfaits.
Bienfaits des œufs
Ils contiennent protéines animales de haute qualité, qui aident à renforcer la masse maigre et les os, permettant non seulement une meilleure définition, mais aussi et surtout exerçant une activité préventive contre les maux du vieillissement, qui affectent la phase motrice .
Des études ont montré que les œufs procurent une grande sensation de satiété vous permettant de perdre du poids .
Ils sont riches en lutéine et en zéaxanthine qui jouent un rôle efficace action dans la prévention de maladies telles que la dégénérescence maculaire associée à des affections particulières ou au vieillissement.
La choline qu’elles contiennent est définie comme un « nutriment essentiel » compte tenu du rôle qu’elle joue dans la santé des cellules.
La méthode de cuisson des œufs est importante
Gardez à l’esprit que le blanc d’œuf doit être cuit bien pour désactiver une protéine appelée avidine qui réduit l’absorption de certaines vitamines comme la biotine.
Le jaune à la place doit être cuit peu car riche en acides graisses sensible aux température .
Et en parlant de matières grasses, il faut rappeler que, comme pour tout aliment d’origine animale, la composition dépend du type de nutrition proposé aux animaux de l’élevage.
Dans le cas des œufs il est important de choisir ceux de poules élevées au sol de façon naturelle (œufs bio) et éventuellement enrichis en oméga 3.
Les œufs sont importants et doivent en faire partie, sans exagération, d’une alimentation équilibrée. Ils ont l’avantage d’être bon marché, nutritifs et faciles à cuisiner, offrant plusieurs alternatives.
