En ces années caractérisées par une guerre aveugle et excessive contre les protéines, la plupart des « experts » ont oublié l’un des plus grands ennemis de notre santé : le sucre.
Désolé si je suis direct, mais nous sommes très peu en Italie à avoir bougé sur ce sujet. De plus, avec le temps, je me suis rendu compte qu’il est difficile de convaincre une mère de limiter l’utilisation de sucres dans l’alimentation de son enfant sans la confronter à la dure réalité.
Nous avons grandi en entendant que le sucre est bon pour nous, mais est-ce vraiment le cas ?
Dans cet article, vous découvrirez
– quels sont les risques d’une teneur excessive en sucre
– quelle solution adopter pour ne pas en être dépendant
– comment faire des exceptions un choix conscient.
Encore une fois, ce n’est pas l’action occasionnelle qui affecte votre santé et votre vie en général, mais ce sont toujours les petites et constantes habitudes que vous répétez au fil du temps qui écrivent votre avenir.
Profitez-en !
Que sont les sucres et à quoi servent-ils
Vous entendez souvent les gens dire « Le sucre a besoin du cerveau » ou encore « Le sucre a besoin des muscles »… mais il en sera ainsi ?
Du point de vue de str C’est certainement vrai : le cerveau utilise des sucres la plupart du temps et les muscles les utilisent comme carburant pour leurs activités, lorsque l’intensité de ceux-ci est assez élevée.
L’information elle-même est scientifiquement vraie, mais elle a ensuite été mal traduit en termes de pratique quotidienne. Ceux que notre corps reconnaît et métabolise comme des sucres en fait nous les introduisons sous forme de glucides, qui peuvent être simples ou complexes.
Alors, quel est le problème ? Dans l’interprétation trompeuse des données : si d’une part le sucre est utilisé pour les muscles et le cerveau et en général pour le métabolisme énergétique, ce qui n’est pas toujours dit c’est que l’organisme peut facilement le produire par lui-même grâce à la métabolisation de glucides complexes, et pas nécessairement d’apport direct.
La différence entre les glucides simples et complexes réside avant tout dans la vitesse d’absorption : les premiers sont absorbés très rapidement et facilement par l’organisme, tandis que les glucides complexes doivent d’abord être « démontés » dans leurs composants unitaires et par conséquent mettent plus de temps à être utilisables par les tissus.
Quels aliments contiennent le plus de sucre
Les glucides complexes se trouvent dans les céréales complètes, les tubercules et les légumineuses : dans ces aliments il existe également de nombreuses fibres, qui modulent la digestion.
Les glucides simples, quant à eux, caractérisent généralement le goût sucré des aliments et sont contenus dans les fruits. tta, sucre de table, miel, lait, et par extension dans tous les produits commerciaux qui les utilisent comme ingrédients, tels que yaourts, bonbons, snacks, biscuits, céréales pour petit-déjeuner, confitures, jus de fruits et boissons. Les légumes contiennent des quantités minimes de glucides simples et une part importante de fibres.
Alors pourquoi est-il recommandé de consommer des fruits et non des sucreries ? Les fruits contiennent également beaucoup d’eau, des fibres qui modulent l’absorption du sucre et des micronutriments tels que les vitamines et les minéraux, qui sont importants pour de nombreuses fonctions de notre corps. Dans les desserts, en revanche, seuls les sucres et les matières grasses maximales (de qualité douteuse) et les additifs sont contenus.
Les directives nous disent cependant de limiter l’apport de sucres simples à un maximum de 15% de notre apport énergétique total, et de limiter la consommation de fruits à 2 maximum 3 portions quotidiennes d’environ 150 grammes.
Attention aux étiquettes
Les glucides simples, appelés sucres pour simplifier, ne se trouvent pas que dans les aliments sucrés.
Faites un tour au supermarché : en lisant les étiquettes, vous découvrirez qu’il se trouve également dans de nombreux produits « Insoupçonnés », pour diverses raisons :
- améliorer la conservation, comme dans les conserves à base de légumineuses et de légumes, dans la charcuterie et dans le pain de mie ;
- donner du croquant ou de la friabilité, comme dans la panure d’aliments surgelés ou de craquelins ;
- équilibrer le goût acide de certains aliments, comme les sauces prêtes à l’emploi ;
- épaissir, comme dans les soupes, les crèmes, les plats cuisinés ou les sauces.
Pour trouver le sucre caché en théorie il suffirait de lire les étiquettes des produits, mais souvent la difficulté est de le reconnaître : en fait, différents noms sont utilisés, qui indiquent les différents types de sucre mais qui ont fondamentalement le même effet. Les sucres dans les étiquettes peuvent être explicites ou indiqués comme additifs avec des abréviations, en voici quelques-uns : sucre blanc ou noir ou de canne (saccharose), glucose, fructose, dextrose, maltose, sirops divers (glucose-fructose, maïs, riz), raisin sucre, polyols ou alcools de sucre (sorbitol E420, mannitol E421, isomalt E953, maltitol E965, xylitol E967, érythritol E968), acésulfame K (E950), aspartame (E951), cyclamates (E952), saccharine (E954), sucralose (E955 ). Pour un consommateur inattentif il devient donc difficile de garder sous contrôle ce qu’il introduit, il faut certainement augmenter notre prise de conscience dans l’achat de nourriture.
Les sucres ou les graisses sont-ils plus nocifs ?
Pendant des années, les graisses ont été diabolisées, avec un combat acharné qui a trop duré et qui est heureusement terminé. Aujourd’hui, nous savons que la consommation de graisses doit être protégée et non excessivement réduite, en distinguant les graisses saines des graisses moins saines.
En ce moment, toute l’attention dans le domaine nutritionnel est tournée vers l’abus de sucre, car sans doute maintenant beaucoup de données nous disent que la quantité de sucre et de céréales raffinées que nous avons consommées ces derniers temps a sans aucun doute été très élevée et contribue à l’augmentation des cas de surpoids et d’obésité, conditions qui à leur tour augmentent le risque de contracter des maladies non transmissibles telles que le syndrome métabolique, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Le dénominateur commun est donc la consommation excessive, quel que soit le macronutriment considéré. C’est d’autant plus vrai que, depuis l’après-guerre, nos niveaux d’activité physique et de travail physique ont considérablement diminué.
Dans une dimension où le travail d’une personne est majoritairement physique, la tolérance à un certain degré d’apport de céréales même raffinées et peut-être même de sucres n’est pas bon de toute façon, mais c’est certainement plus acceptable. Lorsque l’on combine une forte utilisation de céréales raffinées ou de sucres et un mode de vie sédentaire aussi important que celui de la plupart des Italiens, la somme des effets dérivés devient très dangereuse.
